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    谈谈分子蒸馏在食品加工中的应用

    点击次数:1008 更新时间:2022-11-21
      今天小编给大家讲讲分子蒸馏在食品加工中的应用:
     
      1、芳香油的精制  随着日用化工、轻工、制药工业等行业及对外贸易的飞速发展, 对天然精油的需求量不断增加。芳香油的主要成分是醛、酮、醇类, 且大部分为萜类。这些化合物沸点高, 属热敏性物质。在传统的蒸馏加工过程中, 因受热时间长、温度高, 易引起分子重排、氧化、水解甚至聚合反应, 使芳香成分遭受破坏。利用分子蒸馏在不同真空度下, 可将不同的组分提纯并除去带色杂质和异臭, 保证了芳香油的质量和品位。另外, 通过分子蒸馏制备的无论是茉莉精油还是大花茉莉精油, 其香气均非常浓郁、新鲜, 其特征香尤为突出。
     

    分子蒸馏

     

      2、维生素的提纯和精制  随着生活水平的提高, 人们对保健食品的需求越来越大。天然维生素E 的原料可以用富含维生素E 的植物油( 如豆油、小麦胚芽油、菜油等) 或其脱臭馏出物及皂脚等。如果以植物油为原料, 则成本较高、得率较低; 若用脱臭馏出物及皂脚作原料,则成本较低, 但因脱臭馏出物及皂脚的液体混合物组分复杂, 难以提纯, 技术难度较大。由于维生素E 的分子量较大, 沸点较高、热敏性差, 易氧化, 若采用普通蒸馏, 产品质量难以进入国际市场参与竞争。因此天然维生素E 的浓缩精制采用分子蒸馏的工艺较好。
     
      3、天然色素的提取  天然食用色素以其安全、无毒和有营养的特点, 越来越受到人们的青睐。现代科学研究表明,类胡萝卜素等天然食用色素是人们必需的维生素来源, 具有抗菌和防治疾病的作用。传统提取类胡萝卜素的方法有皂化萃取、吸附和酯基转移法, 但由于有剩余溶剂的存在等问题影响了产品质量。采用分子蒸馏法提取得到的类胡萝卜素, 不含外来的有机溶剂, 而且产品的色价很高。
     
      4、胆固醇的脱除   胆固醇的含量是一个人是否患心血管疾病的标志。人体血液中含少量的胆固醇对人的健康非常重要, 它用于人体形成细胞膜、激素和其他一些人体必需的组织。胆固醇存在于猪油等动物脂肪当中, 而猪油等动物脂肪是人们的日常食物,如果摄入过多, 易导致人们患上疾病病。Lanzani等应用分子蒸馏技术, 不但成功地脱除了动物脂肪中的胆固醇, 使其达到食用标准, 而且没有破坏脂肪中对人体有益的三酸甘油酯等热敏性物质。
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